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今年5月12日至18日是2024年全民营养周。数据显示，我国成人中超重和肥胖的比例已经超过了50%，而儿童青少年的肥胖率也在明显上升，由此带来的健康问题已经不容忽视。《健康中国2030规划纲要》要求营养师引导国民合理膳食，全面普及膳食营养知识，引导国民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。向全社会进行“三减三健”科普宣传，不仅要减油减盐减糖，还要健康口腔、健康骨骼、健康体重。开展示范健康食堂和健康餐厅建设，到2030年国民营养知识素养明显提高，营养缺乏病发生率显著下降。
本期《中国人物》来到中国人民解放军总医院第七医学中心，分享营养师于仁文的精彩故事。
于仁文生于军人家庭，父亲在空军，伯父是一名海军烈士，父辈流传下来的从军故事，让他从小在心中埋下一颗当兵的种子。19岁那年，于仁文的愿望得以实现，顺利进入到梦想的军营。“这是我人生当中做的一件最正确的事。” 于仁文说，当兵时给自己定下的目标没有那么清晰，但他决心凡事要做到极致，不虚度光阴。这期间，于仁文经历过野战部队严格的军事训练，其中单兵战术和轻机枪射击等科目的成绩比较优异。“1992年我被分配到了北京军区总医院，在院办公室工作了3年，那段时间还是比较轻松的。”于仁文说。
有一次去营养科时于仁文发现他们在自制酸奶，他跟营养科主任李瑞芬说想学习学习，将来退伍回家可以开店做酸奶。李瑞芬和他说，想学做酸奶就得好好学营养，当一个懂营养的营养师，当一个会配餐和烹饪的营养师。“李主任是我们军队非常有名的营养学泰斗，早在1952年抗美援朝时就开始负责营养科工作，当年全军医院营养科主任都经过她的培训指导。”于仁文说，李瑞芬主任不经意间的一个“小叫板”，他决定挑战下自己。一年后，于仁文跟院办公室请示，离开院办公室工作，开始学习营养基础和配餐。
“28年前，我开始学习营养的时候大家对营养师还非常陌生，觉得营养就是多吃好吃的，尤其是多吃肉，根本用不着专门去学习，更用不着辛辛苦苦的跑到厨房去学习烹饪。”于仁文说，当真正开始营养系统学习的时候，你会发现里面学问的深邃。
我国古代就对营养和食疗就有了非常高的见解，2000多年前《黄帝内经.素问》中提到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助的食养指南。元代时，宫廷御医忽思慧写下了著名的《饮膳正要》，其中着重写出来各种疾病的食疗方法，这就是最早的食医，也是现在所谓的营养师。“现在我们医院的营养师，主要工作是指导患者选择健康的生活方式，纠正不合理饮食，为多种营养代谢性疾病、肿瘤、术前术后、孕期产后等人群进行饮食治疗调理和营养补充。”于仁文说，在医院里，营养师一方面要面对病人，根据疾病诊断结果以及营养相关的生化数据进行营养干预，另一方面还要与厨房衔接，对患者日常饮食给出具体的营养配餐方案。
医院里，营养师的工作涉及到临床合作、肠内肠外营养补充、食养调理、院内院外的营养配餐指导、对患者和家属的营养宣教，对营养师的要求也非常多。于仁文在营养师中比较擅长食养与疾病营养配餐和科普宣教，他会和营养医生密切配合，共同完成对患者的营养干预，促进患者早日康复，指导患者出院后积极选择健康的饮食方式。“我给自己的定位比较有意思，向优秀的营养专家学习，争做营养圈中最懂人群配餐的营养师。”于仁文说。
学习营养28年，对于仁文来说如白驹过隙转瞬之间，也许是因为他每一天都在坚持学习，有收获的日子总是过的很快，他也为自己当初懵懂中的选择而高兴。“这些年中有很多事让我记忆深刻，2016年，我参与救治马里和南苏丹遇袭的维和部队军人的营养治疗和康复工作，以及担任“9.3抗战胜利暨中国反法西斯战争胜利70周年大阅兵老兵方队的专职营养师。”于仁文说，这些都让他在营养的道路上不断成长，同时也收获了认可。
于仁文积极参与健康中国行动。近年来，他参与了国家卫健委《中国高血压健康管理规范》、《中国糖尿病健康管理规范》中糖尿病、高血压与合并症营养配餐模板的设计。受中国营养学会邀请，于仁文为2022版《中国居民膳食指南》制做全部营养套餐供实景拍摄。工作之余，他还编写了《精品月子餐》、《于仁文说降胆固醇》、《美丽可以吃出来》几本科普书籍，并参与编写了范志红教授主编的《营养与老年膳食》、中国抗癌协会的《肿瘤康复》、国家卫健委老龄司的《老年健康指导手册》、《2019年阅兵训练手册》和国家卫健委《儿童青少年生长发育迟缓食养指南》、《儿童青少年肥胖食养指南》、《成年人肥胖食养指南》。2023年7月，于仁文被北京市总工会评为第三届“北京大工匠”。
“我们一生中经历的事会很多，但要一生真正做好一件事却不容易。事业没有贵贱高低，国家和人民需要的、自己喜欢的事，选择了就要坚定信念、坚持到底、追求卓越。”于仁文说，他脑海里常记着《士兵突击》中的一句话“不抛弃，不放弃”，时刻告诉自己不抛弃梦想，不放弃追求，向优秀的人学习，做更优秀的自己。
出品人：王晓辉
总监制：薛立胜
监 制：戴 凡
制片人：杨 丹
策 划：房小棋
摄 像：刘 凯 吴彦伟
后 期：刘 伟
出 品：中国互联网新闻中心《中国人物》